风干鸡制作菜肴前要用清水浸泡一段时间，泡去多余盐份后再剁成块，然后蒸熟、煮熟或红烧均可。
风干鸡的处理方法
先把风干鸡用清水简单的冲洗一下，因为风干鸡是挂在外面风干的，难免会沾点灰尘之类的。
冲洗干净的风干鸡放入大盆中，加足量清水或温水浸泡5到6小时，目的是除去多余的盐份，并让风干鸡的肉质变软。
风干鸡泡好以后再用清水冲洗干净，剁成鸡块就可以用来制作菜肴了。如果你不喜欢吃太油腻的东西，还可以把剁好的鸡块放入开水中稍微煮一会，去去油。
风干鸡的常见吃法
处理好的风干鸡有许多种吃法，最简单的吃法就是直接蒸熟后食用，把剁好的鸡块码放在蒸盘里，再放点姜片、葱丝和料酒，蒸熟即可。泡好的风干鸡也可以不用剁块，直接整只放入蒸锅里蒸熟，整只鸡撕着吃，鲜香适口，别具风味。
风干鸡用来煮汤食用也非常美味，剁好的鸡块放在锅里，加入姜片、葱段、料酒和足量的清水，将鸡块煮熟后再依个人喜好加入适量大白菜、粉丝、菠菜或豆腐等配菜即可。
红烧风干鸡也是比较常见的吃法，将风干鸡剁成鸡块后，和平常一样红烧就行了（参阅《家常红烧鸡腿的超赞做法，用红烧鸡腿留住爱人的胃》）。做红烧风干鸡的时候要少放点调味料，因为风干鸡本身的味道就足够香浓了。
做红烧风干鸡的时候还可以搭配莴笋或蘑菇等起鲜的食材，这些食材用来配风干鸡是最好的。
