重庆酸辣粉是风靡全国的著名小吃，喜欢在家自制酸辣粉的朋友也为数不少，但自制酸辣粉最关键就是要选择正确的粉条。
最最正宗的重庆酸辣粉是使用现场手工漏制的鲜粉条，称为水粉，以纯红薯淀粉为主料，再按最佳比例添加适量豌豆淀粉，将两种淀粉混合均匀后加水揉成粉浆，再用专用的漏勺将粉浆漏制新鲜粉条，最后把这种新鲜粉条制作成美味的酸辣粉。
由于现场手工漏制粉条比较麻烦，所以现在的重庆酸辣粉大多数都是选用加工好的干粉条，称为干粉，需要使用的时候再经过泡制和煮制，将干粉条煮软后再做成酸辣粉。
正宗重庆酸辣粉的干粉条，也是用纯红薯淀粉和豌豆淀粉按比例混合后加工而成的。但由于豌豆淀粉价格相对较高的原因，多数重庆酸辣粉都改用红薯粉条了，不再掺入豌豆淀粉。
使用正宗纯红薯粉条制作的酸辣粉也相当好吃，劲道弹牙。但是，以纯红薯粉条为原料的酸辣粉也很少见了，因为纯红薯粉条的价格比较贵，最便宜的纯红薯粉条也要卖到14元/斤。
所以，许多的酸辣粉都改用掺假的红薯粉条，这种粉条是在红薯淀粉中掺入其它淀粉，再用食用胶等添加剂增强粉条的弹性和耐煮性，甚至有些所谓的红薯粉条里只有食用胶，连淀粉都没有，关于这点，大家可以去百度上搜索一下“毒粉条”这个词，骇人听闻，触目惊心啊。
咱们家庭自制酸辣粉都是自家人吃的，健康要排在第一位，味道和口感还在其次，再次就是简单方便。因此，好菜杰小编建议家庭自制酸辣粉还是选用正宗的纯红薯干粉条，用水泡泡再煮软就可以使用了，简单方便，做出的酸辣粉同样筋道弹牙，酸爽开胃。
淘宝上面也有许多卖粉条的店铺，其中也有不少卖假粉条的，购买时要注意识别哦。我个人喜欢购买孟老二农家味的纯红薯粉条，农家手工制作，绝对是真货，因为口感和味道非常好，是真是假是完全可以吃出来的。
