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鸡胗是鸡的哪个部位,鸡胗怎么清洗才算干净

已有人阅读      更新于2018-3-20 18:12:11      作者:陈芳

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  鸡胗就是鸡的胃脏器官,更准确来说就是鸡的肌胃,用它制作菜肴必须掌握正确的清洗方法和处理方法。

  禽类的胃脏器官可分为肌胃和腺胃,腺胃较小,它的主要作用是分泌胃液,肌胃就是咱们平常所说的鸡胗,个头较大,肉质厚实,它的作用是负责储存和磨碎食物。

  鸡胗在不同的地方有不同的别名,比较常用的别名是鸡肫或鸡菌干。

  鸡胗全身是宝,用鸡胗制作的菜肴不仅脆爽可口,而且具有较高的药用价值和营养价值。但是,用鸡胗制作菜肴必须掌握正确的清洗方法。

鸡胗是鸡的哪个部位,鸡胗怎么清洗才算干净

  1、刚买回来的新鲜鸡胗,首先要用流水冲洗干净,然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。

  2、用刀将洗净的鸡胗剖成两半,用手掰开,你会发现鸡胗里面有许多尚未消化的食物,甚至还有可能发现小石子等杂物,这是正常的,直接用流水冲洗干净就行了。

  3、把鸡胗内部的东西冲洗干净后,你会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干净,因为这层黄色的厚膜很苦。这层黄色的厚膜就是传说中的鸡内金(参阅《挑选鸡内金的诀窍》),经过晒干泡制后可以当作中药材使用,有消食化积等药用功效。

  4、黄色厚膜撕干净以后,再简单的用流水冲洗一下,鸡胗的里里外外就彻底干净了。如果你希望鸡胗做出来的菜肴更好吃,没有腥味,就接着进行下面的步骤。

  5、将处理干净的鸡胗放在清水中浸泡一段时间,捞出来放在盘子里,撒上适量盐用手搓洗干净,切成小片后再用盐和生抽腌制10分钟左右,这样就能去除鸡胗的大部分腥味了。

  如果你打算爆炒鸡胗,腌制鸡胗的时候可以加少许淀粉,这样炒出来的鸡胗不容易变老,口感脆嫩。


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