最正宗的蒜泥的做法是将蒜瓣捣成泥状，这需要蒜臼与蒜捣两种工具。但是，现在这两种东西都很难见到啦，农村民间或许还有。所以现在做蒜泥只有用刀切碎，慢慢斩成细末，这种方法做成的蒜泥味道要差了很多。
我家比较喜欢吃蒜泥，比较常用的做法有三种：
一是原味蒜泥。把蒜去皮，加少许盐斩成泥，加入生抽、醋和香油。
二是蒜泥拌蛋。在原味蒜泥里加入压成细粒的咸鸭蛋，没有咸鸭蛋，也可用熟鸡蛋代替，不过要再加入适当的盐。
三是麻酱蒜泥。在原味蒜泥里加入麻酱（麻汁）拌匀。
哆嗦几句：
传统的蒜泥是捣碎的，这样的蒜泥与空气接触的面积更大，更容易被氧化，营养更好。捣蒜泥的时候可以加些盐，捣好之后加些酱油，醋，风味更佳。
刀切碎的蒜泥也可以。但是，蒜泥不适合存放太长时间。存放太久了，氧化过度，味道不好闻。最好是现吃现做。
“蒜泥”要“鲜”，佐料选用是关键。在此，我特别推荐李锦记特级头抽、老恒和上品浙醋（五年玫瑰醋）、金龙鱼香芝麻油作为原汁蒜泥的作料。
最后，我不得不提醒正在恋爱的小妹妹们，约会之前，千万别吃蒜泥，否则后果自负。当然，准备今晚和老公亲热一下的姐妹们，也最好别吃蒜泥，呵呵。
