为了健康着想，现在人已经很少吃猪油了。其实，我们大可不必谈猪油而色变，只要不过度摄取，猪油对人体还有补虚、润燥的作用呢。而且，凡是吃过猪油的人都知道，与植物油脂相比，猪油等动物油脂有着不可替代的特殊香味，用于烹调可以获得其它调料难以达到的美味。
在烧制蔬菜时，将猪油与其它食用油一起混搭，这种油爆出的蔬菜会更香更美味，口感更好。但是，现在市场上很少有成品的猪油卖，想吃猪油只有自己动手熬制。那么，究竟怎么熬猪油呢？下面我就给大家详细说说具体的做法——
一、选购猪板油
熬制猪油要选购猪板油，猪板油是肥膘，它与肥肉是有区别的。猪板油反面有薄膜包裹，切开后，内部组织象肥腻的果冻。一般来说，三口之家，一次买猪板油800克就足够了。
二、熬制猪油
买来猪板油不要用水冲洗，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎；锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。
找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖。彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好尽放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
补充说明：熬好的猪油里放点白糖，有利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油∶白糖=1∶15。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
