油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣。油麦菜跟韭菜差不多，一年能收好几茬。其他菜看着老的时候，油麦菜还是鲜嫩的。
油麦菜色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜，远远优于莴笋。据测定，油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜还具有降低胆固醇，治疗神经衰弱，清燥润肺，化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的吃法与生菜也差不多，以生食为主，也可清炒或做汤，烹饪时间宜短，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
