3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
到这里为止，鱿鱼的花刀已经切好了，但在制作菜肴之前，我还要经过一步处理，这样做出的菜才会好吃——
锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
现在，你可以放心的用鱿鱼制作喜欢的美味了。
鱿鱼切花刀有什么作用
用切花刀的鱿鱼制作菜肴，并不仅仅是为了让菜肴更加漂亮，最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味，同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。
你完全可以抽点时间做个对比，看看切花刀的鱿鱼和不切花刀的鱿鱼，两者做出的菜肴到底有什么区别。
