炒腰花很多人爱吃，但就是自己做不好。今天有幸请到一位大厨，将他毕生总结的炒腰花技巧全部无私奉献出来，掌握这些技巧以后，你肯定也能轻松做出鲜嫩爽口的炒腰花。
第一步：选猪腰。买猪腰要挑颜色淡的、均匀的，同时表面看上去越细洁越好，不要有出血点，也不要有粗的点孔，猪腰要有弹性，不是滥糟糟的，也不要硬邦邦的死肉一块。此外，猪腰不宜买冷冻的，腺体在猪腰中的时间越长，其腥臊的程度也越厉害。
第二步：去腺体。炒腰花的关键，其实老硬软嫩还在其次，最最主要的要把猪腰内部的腺体去除，这是个近似外科手术的步骤，弄得不好，便腥臊难闻，大煞风景了。
猪腰的外面有一层极薄的膜，有时在售卖时已经剥去，如果依然在的话，先小心地剥去薄膜。
准备一把锋利且小巧的刀，将猪腰一剖为二，就可以看到猪腰的内部了，剖面从外到里分别有三种颜色，最外面的是淡褐色的，中间是深红色的，中心是白色的，除了淡褐色的部分，其他的部分都不能吃。
对着一剖为二的猪腰，将剖面朝上，用小刀沿着淡褐色和深红的交界处下刀，刻下去大约猪腰厚度的一半，然后与外围等距地划上一圈，可以将猪腰想象成一个运动场，这样的划法，就划出了一条跑道来。
