这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽。
最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾。
这时,海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用。
上述处理方法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,对酸性环境比较敏感,一般在醋中浸5分钟就会 死亡,在淡水中也很难存活。
因此,海蜇在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌”。这时候,你可以放心大胆地吃海蜇了。
提醒:因食用鲜海蜇而引致中毒的事件时有发生,希望能引起大家的注意。此外,海蜇除了含有毒素外,也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,处理不当也会导致细菌性食物中毒。