秋季干燥，而莲藕能清热润燥、补肺养血。立秋过后正是秋藕上市的时候，此时多吃点莲藕对健康是很有好处的。
但是用莲藕做菜或煲汤，大家经常会发现做出的莲藕变成黑色或红色了，影响菜的质量和食欲。今天就给大家说说莲藕怎么做不变色，这可是有些小秘诀要学习的哦。
在开始介绍防止莲藕变色的方法之前，我们先要搞清楚莲藕为什么会变色。莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。掌握这个小常识后，我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧——
1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
