潮州卤水很有名气，配方与做法也千变万化，可用于卤制家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等食材。今天以18斤水为标准，给大家分享一种适合家庭使用的潮州卤水配方与做法。
香料：
八角15克，沙姜10克，桂皮10克，小茴8克，丁香5克，陈皮10克，甘草10克，蛤蚧1只，南姜150克（或新鲜南姜半斤，切片），罗汉果1个（无论水多少，都只能放一个），鲜香茅30克（或干香茅5克），蒜头30克，干葱头15克，芫荽头30克。
汤料：
老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克（或鸡骨架、猪大骨均可）、带壳桂圆150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。
调料：
精盐75克、料酒50克、鱼露10克、冰糖50克、味精15克、红豉油30克。
准备工作：
1、把所有香料洗净，沥净水分后用小火焙香，然后再制作成香料包，备用。
