一碗好吃的炸酱面看似简单,味道和营养却极为丰富,酱香和蔬菜的清香,再加上筋道好吃的面条,绝对是百吃不腻的美食。要做出好吃的炸酱面,面条好不好吃很关键,最好使用自己和面制作的面条,煮面的时候也需要掌握一些小技巧。
第一步:和面
要制作好吃的面条,和面是必不可少的第一步骤,也是关键所在。首先是和面的用水有讲究,冬天用温水和面比较好,季节则用凉水和面比较好。和面时除了要做到面光、盆光、手光外,最好使面团的温度始度保存在30℃左右,这样和出的面团最筋道,延伸性和弹性都是最好的。
第二步:饧面
很多人把面团和好以后就直接拿来做面条了,其实也这是不对的。因为和好的面团还要经过饧的过程,就是把面团放置一段时间再用来做面条,冬季要求饧30分钟以上,夏季的时间可稍短一些。饧面的作用是让没有吸收到水分的蛋白质有充分的吸水时间,从而促进面筋的生成,让做出的面条更筋道好吃。
第三步:揉面
饧好的面团就可以用来制作面条了吗,不是的,你还要经过揉面的步骤,这也是关键之一。揉面要尽量用两只手将面团在案板上反复用力按压,这样做的作用是让蛋白质充分吸收水分形成面筋,揉面的时间越久,做出的面条越筋道。揉好的面团要求不软不硬,太硬了不好吃,太软了就不够筋道,也就失去了炸酱面的精髓。
第四步:擀面
把面团揉好以后就可以开始擀面,这一步没有什么好说的,就不多说了,擀好切成面条就可以了。
第四步:煮面
煮面也是很关键的,如果掌握不好将会前功尽弃,要求煮出的面条清爽不粘、无硬心、不糊汤。煮面条的时候一定要等到锅里的水大开时再下面,入锅迅速用筷子轻轻搅动几下防止面条粘连。然后要一直保持大火,烧开两次,点两次凉水就可以出锅了。记住要全程大火,这一点是很关键的。