四川红卤汁也是使用比较广泛的一种卤汁，但要做出味道正宗好吃的四川红卤汁，只掌握四川红卤汁的配方还是不行的，还必须要掌握好几个关键要点，下面就给大家介绍自制四川红卤汁需要注意的关键点。
一、炒糖色：自制四川红卤汁在炒糖色时必须要用小火慢炒，而且最关键的一点就是糖色不能炒老了，而是应该要炒得稍嫩一些才好，如果炒出苦味那就更成败笔了。四川红卤汁之所以一定要用嫩糖色，主要是为了让卤汁有回甜的效果。
二、加味精：传统的四川红卤汁是不加味精的，但现在的四川红卤汁几乎都要加味精，尤其是刚刚做出来的新鲜卤汁，如果不加味精就会产生鲜味不足的遗憾。但经过反复使用的老卤水本身就鲜味十足了，也可以不加味精或加少许味精提味。如果你担心味精吃多了不健康就不加吧，或者可以用鸡精代替。
三、加甘草：甘草在四川红卤汁的作用是提供一些甜味，并且具有调味诸味及提鲜的作用。但在使用嫩糖色的情况下也可以减少甘草的用量或省去不用。
四、加丁香：丁香有去除腥膻的作用而且能让香味更浓，但丁香的用量一定要把握好，用多了则香味太浓无法入口。经验证明，每5000ml卤汁中的丁香用量应控制在5～15克之间。
自制四川红卤汁需要注意的关键点就介绍完了，希望大家在自制四川红卤汁时切记以上几点。最后大家还要学会灵活掌握，比如在红卤汁的配方中去掉糖色等上色的东西就是白卤汁，加入干红辣椒等辣味的东西就成了辣卤汁。
