炒菜的技法如果细分起来，可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒、抓炒、软炒等，现将这几种常用的炒菜技法简单介绍如下，供初学炒菜的朋友们作为参考。
生炒
生炒所用的主要食材必须是生的，而且食材不需要挂糊或上浆，入锅炒熟后再勾芡汁出锅。典型的菜品有：生炒鸭丝，生炒鳝丝，生炒土豆丝，生炒田鸡等等。
熟炒
熟炒所用的主要食材必须是熟的，可以煮熟或卤熟的食材，改刀成片、丝、丁、条等形状后入锅炒制。熟炒的调味料最常用的就是酱类，比如甜面酱、黄酱、酱豆腐和豆瓣辣酱等。典型的菜品有：熟炒肚尖、熟炒芝麻菠菜等等。
清炒
清炒最主要的特点是只用很少配菜，或根本不用配菜，而且主食材以不挂糊或上浆为主。食材入锅后一般要迅速翻炒，断生后即可出锅，做出的菜肴鲜嫩可口。典型的菜品有：清炒虾仁、清炒西兰花、清炒魔芋丝等。
