大家都知道做鱼时放姜能去腥，但却不知道何时放姜去腥效果好。最常见的做法就是先用姜爆锅，然后再放鱼入锅，其实这样做鱼就错了，做鱼放姜的最佳时机是在鱼肉中的蛋白质凝固之后，也就是先把鱼加热后再放姜。
首先我们要知道鱼无论怎么洗，最后多少都会带有一些浸出液，这些浸出液来自于鱼体内部，其中也含有很多蛋白质成分。如果先放生姜后放鱼，浸出液中的蛋白质首先会包围住生姜，然后在加热过程中变性凝固，在生姜的表面形成一层密封的膜，导致生姜中的香味物质不能出来，也就达不到去腥味的效果了。
因此建议大家做鱼时要先放鱼后放姜，等鱼肉蛋白质凝固以后再放生姜，这样才能达到最完美的去腥效果。我们在做鱼汤或烧鱼等菜肴时，都要按这种方法来操作才行。但做清蒸鱼时可以例外，因为做清蒸鱼在蒸的过程中不能中途打开锅盖，而且清蒸鱼的姜片或姜丝一般都是放在鱼身上面的。
其实清蒸鱼的做法也可以作些改进，可以把鱼蒸好出锅后，滤掉蒸出的汤汁，然后再用生姜和其它调味料做成浇汁，最后再把这个浇汁浇在鱼身上，这样的去腥效果应该更佳。
