西红柿咕嘟豆腐虽然纯素，但却是非常好吃的砂锅菜，味道鲜美而且有营养，维生素和优质植物蛋白都有了。
原料：
西红柿2个，豆腐1块，冷冻的嫩蚕豆仁1把，葱花、白砂糖、酱油、盐适量。
准备工作：
冷冻的嫩蚕豆提前取出来，用清水泡软后搓掉外皮；西红柿和豆腐切块。
做法步骤：
1、锅热下油，烧至七成热时放入葱花爆香，再放入西红柿翻炒均匀。
2、炒到西红柿变软后倒入豆腐，炒匀，加少许酱油和一点点白砂糖，再依个人口味放适量盐。
3、豆腐入味后倒入砂锅里，烧开，轻轻翻匀即可端上餐桌。
多说两句：
这道砂锅菜里可以根据自己的口味添加其它食材，比如各种蘑菇或腊肠等等，都可以加进去。
