秋天来了，让我们准备进补吧。今天的砂锅带皮驴肉就是一道适合秋季进补的好肉菜。之所以要用带皮驴肉，是因为带皮驴肉的进补功效更好，因为阿胶就是用驴皮熬制的啊。现在的阿胶据说都不怎么正宗了，还是吃带皮驴肉比较放心些。
原料：带皮驴肉4斤，蒜瓣、大葱、生姜、料酒、香叶、小茴香、花椒、八角、老抽、生抽、盐、红糖各适量。
准备：驴肉洗净后切成大块，冷水入锅煮出浮末，捞出备用。大葱切段，蒜瓣、生姜拍一下。
做法：
1、把驴肉和大葱、生姜、料酒、香叶、小茴香、花椒、八角、老抽、生抽、红糖等都放入砂锅，加适量热水或开水，大火烧至水沸，盖上盖子转成小火，慢慢炖上2小时左右。
2、炖至驴肉熟烂时，放盐调味，再煮20分钟左右，让驴肉入味就可以了。
操作要领：
1、驴肉不太容易被煮熟，所以要多煮一段时间才行。
2、蒜瓣是必不可少的一味调料，因为它能去除驴肉特有的腥味。
