腌笃鲜号称是江南第一鲜汤，最关键的食材就是上海咸肉和江南春笋。咸肉和春笋都是我从上海带回山东的，今天就请大家看看我们北方煮妇是如何制作这道江南第一鲜汤的吧。
原料：鲜肉、咸肉、春笋各适量。
辅料：火腿1小块儿，小香葱两根，生姜1小块儿，黄酒2大勺，豆腐皮适量，清水或高汤适量。
准备工作：
1、咸肉切成大片洗净，再用清水泡1到2小时去去咸味。
2、猪寸骨清洗干净后焯去血沫，洗净。
3、豆腐皮切约1cm宽的长条并打成豆腐结；火腿切薄片；香葱打结，姜切片。
做法步骤：
1、把猪寸骨、咸肉和火腿一起放入砂锅里，加入足量开水或高汤大火煮开，打尽浮沫。
