做河蚌豆腐汤的时候还可以加点咸肉,这点咸肉能起到极好的提鲜效果,把河蚌豆腐汤升华为无与伦比的春季河鲜汤,下面介绍一款极为简单的咸肉河蚌豆腐汤做法。
原料:3只河蚌的蚌肉,咸肉1块,豆腐1块,葱段、生姜片、白胡椒、盐各适量。
做法步骤:
1、河蚌肉处理好以后切成大块,冷水下锅,大火煮开后打尽浮沫。
2、下入葱段和生姜片并改用小火炖煮。
3、另一起锅加足量的清水,把咸肉洗净后整块下到锅里,煮熟后捞出切片。
4、等河蚌汤炖至汤色浓白时,下入咸肉片和豆腐块煮一会,加盐和白胡椒调味即成。
操作要点:盐必须要在准备出锅前才能放,放早了汤色就不会发白,河蚌肉也不容易煮的软嫩。之所以要把咸肉另起一锅煮熟,而不是与河蚌肉一起炖煮,也是这个原因。
补充说明:这道汤好喝的关键就是如何处理蚌肉,前面的文章里已经有很详细的介绍了,此处略过,不会处理河蚌的朋友请参考以前的文章。