棒骨的营养是很丰富的，用棒骨熬制成的棒骨汤味道鲜美无比，尤其是棒骨内的骨髓更是美味。根据配料的不同，棒骨汤的做法可以分成很多种，现将几种比较经典的棒骨汤推荐给大家，并告诉朋友们棒骨汤怎么做最营养。
山药棒骨汤的做法：
山药去皮切块，做开一锅水，把棒骨烫一下，去血末。重新接一锅凉水，放入棒骨，放入两片姜，放入火腿。中火煮开后，保持开锅状态15分钟，这样汤会嫩白。放入山药，再次开锅后转小火慢炖2小时就好啦。
蘑菇棒骨汤的做法：
原料：棒骨、香菇、小萝卜、香菜、葱、姜、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。
做法步骤：
将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
冬瓜棒骨汤的做法：
棒骨洗净在开水中焯2分钟，除去血水和浮沫；爆香葱姜，放水，放入沥干的棒骨；大火烧开后转小火慢炖。加入红枣、冬瓜块和枸杞，再炖10-15分钟，加盐和味精调味。出锅后撒上葱末或者香菜末即可。
莲藕棒骨汤的做法：
原料：莲藕2节、棒骨1根（约500g）、海带结150g、姜2片、料酒1汤匙（15ml）、花椒1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）。
做法步骤：
1、莲藕清洗干净，切去两端的节，刮去外皮，然后从中间切开，在切成大块。锅内放入1000ml清水，并将清洗干净的棒骨一同放进去，以中火煮。
2、在快开锅前，用筷子按顺时针方向搅动，这时候血沫子会浮出来，用汤匙除去血沫。
3、用筷子搅动直到血沫全部清除干净，放入切好的莲藕块，并加入姜片、花椒及淋入料酒，大火炖开后改中小火炖煮。炖煮40分钟后放入海带结，再煮20分钟，加盐调味即可盛出。
制作要领：
要想炖出白色的棒骨汤，要大火急攻！
棒骨汤怎么做最营养：
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富，事实上这种观点是错误的。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间不宜过长。
营养专家推荐的方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
最后提醒大家，煮汤时尽量用煮棒骨的原汤，这样可以尽可能多地保留营养，只要将汆烫肉时析出的血沫清除干净就可以。
