今天我们介绍的蛋黄沙拉酱，就是烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。说实话，自制的沙拉酱比超市里买到的沙拉酱更好吃。下面我就把蛋黄沙拉酱的做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考——
参考分量：约300克蛋黄沙拉酱
蛋黄沙拉酱配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克。
蛋黄沙拉酱制作过程：蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经很浓稠了。此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。
