主料：红心红薯适量；
配料：葵花籽油、白砂糖、香油各适量；
做法：红心薯洗净削皮，切成滚刀块；锅内倒油烧至七、八成热时，放入切好的薯块，用中、小火慢炸；薯块炸至变色时捞出，稍晾凉再次回锅复炸，待薯块色泽金黄时，捞出沥干油份装盘备用；锅内留少许剩油，用小火烧热；
加入适量白砂糖，用慢火炒熬，锅内的糖化开炒至浓稠变色时，倒入炸好的薯块；用勺在锅内快速翻炒，使薯块全部均匀地沾裹上糖液；待锅内的薯块可以拔得出细丝时关火，盛入涂抹过香油的盘内。
制作要领：薯块油炸后用小火复炸一次，以突出其外焦内软的特点；炒糖时锅内一定要先放少许油，用小火炒至糖化浓稠、糖色开始转为深黄冒细泡时，立即倒入炸薯块快速翻炒。
提醒：拔丝红薯上桌后，要趁热用凉开水蘸着吃，这样不仅香甜适口，更能体现出金丝飞舞的热闹、风趣景象。
