宝塔菜也适合用来腌制成咸菜食用，脆嫩适口，是不错的配粥小菜。现将宝塔菜的腌制方法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能轻松做出好吃的腌宝塔菜。
选料与处理：选二环以上、不烂、无虫咬的宝塔菜为佳。此外，由于宝塔菜容易残留农药，还容易生菜虫，所以在腌制之前，一定要仔细清洗干净，并放进盐水里浸泡30分钟。然后，将宝塔菜捞出，冲洗干净后，沥净水分再进行腌制。
腌宝塔菜做法一
原料：宝塔菜10公斤，24度盐水9公斤。
做法：把处理好的宝塔菜放入盐水中，浸泡4～6天。然后测一下盐水的浓度，如果浓度低于24度，需要再添加适量食盐。然后再继续腌制5天即为成品。
腌宝塔菜做法二
原料：宝塔菜10公斤，食盐0.8公斤。
做法：用适量的水加入备用食盐的70%烧开晾冷，放入处理好的宝塔菜浸泡4～6天，再加入其余食盐，继续浸泡5天即为成品，可直接食用。
如果你喜欢酸甜口味，可用适量糖醋加水煮开晾冷，再将成品泡入10天，即成别有风味的糖醋宝塔菜。具体做法如下：
原料：腌好的咸宝塔菜10公斤，白糖4公斤，醋20公斤。
做法：把腌好的咸宝塔菜用清水浸泡4小时，捞出装筐，沥水4～5小时后，装入缸内。入缸后将煮沸冷却后的糖醋汁倒入菜缸内进行浸泡。每天倒一次缸，浸渍10天后即为成品。
