脆炸鲜藕是我爱吃的家常菜，很香，外酥里嫩，成功的关键就是掌握好挂糊的浓度。
原料：
鲜藕1段，姜蒜末、香葱末、面粉、鸡蛋、盐各适量。
做法步骤：
1、鲜藕洗净去皮后切成圆片，加姜蒜末、香葱末、面粉和盐，磕入1枚鸡蛋，再加适量清水调成稀糊状。
2、起油锅，锅里油热后下入挂好糊的藕片，炸至藕片的外表金黄时捞出沥油，开吃。
成功要点：
1、切藕片的时候不要切的太厚了，因为太厚的藕片不容易炸熟。
2、面糊的浓度是非常关键的，以前炸过几次都不够酥脆，后来才发现原来是面糊调的太浓稠了。要把面糊调的稀一些，有些汤汤的，让藕片挂糊时有似挂非挂的感觉，这样炸出的藕片才会外表酥脆。
3、调面糊的时候加点香葱末效果很好，炸出的藕片格外香。
补充说明：
1、你完全可以把面糊单独调好，等到炸的时候再把藕片放到糊里蘸匀，但我个人更喜欢和藕片一起调糊，感觉这样速度快而且省事。
2、藕片炸好以后稍微放凉点再吃，外皮就会很酥脆了，喷香酥脆的感觉总是让人欲罢不能。
