今天教你用黑鱼制作漂亮入味的菊花鱼，并说说如何把菊花鱼炸成漂亮的菊花造型，吃起来外酥里嫩且酸甜爽口。
原料：
黑鱼肉2片，白糖30克，淀粉30克，番茄沙司100克，蒜末10克，盐少许，料酒适量。
准备工作：
把黑鱼肉的鱼皮朝下平铺在砧板上，切菊花刀，切好以后放在大碗里，加少许盐和适量料酒轻轻地抓匀，腌制片刻。
做法步骤：
1、遂片取出腌好的鱼肉，鱼皮朝下放在干淀粉上面，先让鱼皮均匀的蘸满干淀粉，再把粘连在一起的鱼花分开，均匀地裹上干淀粉，保证每根鱼花都不能粘连在一起。
2、起油锅，倒入多量油烧至五六成热，然后用筷子夹起一片鱼肉放在锅里，炸至鱼花散开定型后再松开筷子，再略炸一会，确信绽开的花朵不会变型时即可捞出沥油。
3、等所有的鱼肉都被炸成菊花形状以后，把油热提升到七八成热，再次下入炸好的鱼肉迅速复炸一次，捞出沥油后即可摆盘待用。
4、起炒锅，下入少许油烧热后先放入蒜末，炒出蒜香味后再放入番茄沙司略炒，然后加入一点点白醋、适量白糖和少许盐。
5、开小火把锅里的汤汁熬至浓稠，再把这个汤汁均匀地淋在菊花鱼上面就可以上桌了。
补充说明：
1、炸菊花鱼的时候还有一种比较简单的方法，就是直接把鱼肉用手抖散后放入热油中，炸至定型即可捞出沥油。这种炸法虽然比较简单省事，但炸出的菊花不会太漂亮的，适合对造型要求不是太高的朋友。
2、如果你希望菊花鱼的外壳比较酥脆，高温复炸是必不可少的关键步骤。
