我们家从来不买成品的皮肚,太脏,在家自己炸制松泡皮肚简单易做,学会这招再也不用吃地沟油炸制的皮肚了。
平常家里买猪肉的时候,可以把猪皮剔下来冷冻保存,积赞多了就可以准备炸制皮肚了,10斤左右的猪皮通常可以炸出3斤多皮肚。
炸制皮肚最好选用猪的后腿皮或背皮,这两种猪皮坚韧厚实,炸出的皮肚涨发性较好,泡大、明亮,其它部位的猪皮炸出的皮肚质量就稍差些。
松泡皮肚的炸制方法
1、将冷冻的猪皮取出来自然解冻,放在0.5%到1%的热碱水中洗净,捞出沥干。
2、坐锅烧开,水开后放入猪皮煮3到5分钟左右,多煮一些时间也无所谓,要把猪皮煮到半透明的程度。
3、捞出猪皮放凉,仔细剔除猪皮上的所有白色肥膘,拔尽残毛,再依个人喜好的形状切块。
4、切成块的猪皮用热水漂洗干净,再用细铁丝把猪皮穿起来,放在有阳光的通风处晾干(至少要晾晒4到5天时间)。
5、取足量的色拉油倒在油锅里,烧至6到7成热(约160到180度)时转小火,放入干猪皮开始炸制。
6、炸制猪皮的过程中要适时翻动,仔细观察,对没有起泡的猪皮,就用筷子把它按入热油中炸制,直到所有猪皮全部炸透,起泡、酥脆、金黄。
7、捞出炸好的猪皮沥油,放凉,松泡皮肚的炸制过程就算完成了。
优质松泡皮肚的四个标准——
1、炸透起泡,只有炸出泡孔,才能算是炸透了。
2、泡孔均匀,在同一块皮肚上泡孔的大小一致。
3、匀色金黄,要求将皮肚的颜色炸成金黄色,并均匀一致,说明火候掌握的好。
4、黄酥脆香,咬一口,嚼两下,既酥又脆,满嘴喷香的皮肚才是好皮肚。