我做油炸香椿鱼的时候，喜欢在面糊中放入少许发酵粉，炸出来以后真正的是外酥里嫩，尤其是趁热吃口感最棒。
原料：
新鲜香椿芽1小把，鸡蛋2枚，发酵粉少许，面粉、五香粉、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
1、新鲜香椿芽择洗干净后，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥水，备用。
2、取适量面粉放在大碗里，加鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉和少许发酵粉搅匀，调成均匀浓稠的面糊。
做法步骤：
1、起锅烧油，等油温达到六七成热的时候，每次取一根香椿芽裹匀面糊，放入热油中。
2、等香椿芽表面变成金黄色的时候，捞出沥油，就这样依次将所有的香椿芽炸完就行了。
多说两句：
1、香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，用沸水焯烫1分钟即可去除2/3以上的亚硝酸盐（参阅《香椿芽要焯水吗，焯多长时间合适》），所以香椿芽最好用开水焯烫后再烹饪。
2、香椿芽下锅的最佳油温是六七成热，你可以先下入一根裹匀面糊的香椿芽，如果香椿芽下锅后能迅速浮起来，此时的油温就比较合适了。
3、香椿芽具有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效，但香椿芽同时也是发物，多食易诱使老毛病复发，所以尝尝鲜就可以了，不要贪多。
