如果你自制的鱼丸没有弹性，不妨看看我提供的小窍门，包你做出口感细腻而且富有弹性的鱼丸。
鱼丸原料：
刚刚宰杀的新鲜鱼肉500克，鸡蛋1个，料酒6克，盐8克，葱末1勺，姜末1勺，胡椒粉和十三香各适量。
裹料：
鸡蛋液1个，面包糠100克。
做法步骤：
1、鱼肉用水洗净后切成小块，放入搅拌机，加入鸡蛋、调味料以及和蛋液基本等量的清水，搅打成粘稠上劲的鱼泥。
2、取出鱼泥，团成直径约为两厘米左右的鱼丸，放在蛋液中蘸匀后再裹上面包糠。
3、团鱼丸的同时就开始烧油，把油烧至五成热，放入裹好面包糠的鱼丸，用小火炸2分钟左右，炸至鱼丸表面呈金黄色即可捞出沥油。
4、炸好的鱼丸依个人口味用椒盐、沙拉酱、番茄沙司或泰式甜辣酱等调味后即可食用，下酒或当作小零食都行。
让鱼丸富有弹性的小窍门——
让鱼丸富有弹性的关键小窍门，就是必须把鱼肉泥搅打至粘稠上劲，而且搅打的时候必须始终朝同一个方向，否则做出来的鱼丸就不会富有弹性了。
搅打鱼泥时的用水量也不能太多，我个人感觉水量和鸡蛋液基本等量刚刚好，用水量多了也会导致鱼丸的弹性降低。
没有搅拌机的情况下，必须用刀背把鱼肉和葱姜末砸成泥，然后用筷子使劲搅打至鱼泥粘稠上劲，同样也必须始终朝同一个方向，很累。
酥炸鱼丸的成功要点——
1、油烧至五成热的时候，是下入鱼丸的最佳油温，如果油温太高，就会导致鱼丸外面糊了，而里面不熟。
2、把竹筷子插进热油中，如果筷子周围有密集的小气泡，就说明油温刚刚好是五成热。
3、鱼丸的炸制时间，要根据鱼丸的大小自行处理。
