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私房炸小鱼,油炸小鱼怎么炸酥脆到不用吐刺

已有人阅读      更新于2018-3-26 11:22:45      作者:雪峰

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  小杂鱼用来熬鱼汤非常鲜美,缺点就是需要不停地吐刺,很不爽。今天分享我家的私房炸小鱼,香酥到根本不需要吐刺,而且不需要复炸第二遍。

私房炸小鱼,油炸小鱼怎么炸酥脆到不用吐刺

原料:

小鱼、葱段、姜片、盐、醋、白糖、生抽、盐、干辣椒、花生油。

准备工作:

  1、小鱼去鳞,去内脏,去头部(小鱼的头没有什么肉,而且还有可能含有重金属,去掉更好),洗净控干。

  2、控干水分的小鱼放在盆里,加葱段、姜片和盐腌制20分钟左右。

  3、利用腌鱼的时间,取醋3勺、生抽1勺、盐少许和白糖一大勺放入调料碗中,调匀备用。

做法步骤:

  1、小鱼腌好后控干水分,抖掉上面的葱段和姜片,然后在锅里倒入花生油烧到七成热左右。

  2、放入小鱼用中火炸制,炸到小鱼的外表变成金黄色,骨头和鱼刺都被炸酥了,捞出来沥油。

  炸好的小鱼沥净就可以直接食用了,不怕麻烦的可以进行下面的步骤,更美味。

  3、炒锅下少许花生油(或者直接利用炸小鱼的底油),放入葱段、生姜片和干辣椒爆出香味。

  4、倒入事先调好的调料汁烹锅,再倒入炸好的小鱼快速翻拌均匀,起锅装盘,最后再撒点小葱末就上桌了。

  这样做出来的小鱼酸甜咸辣,味道杠杠的,很好吃。

贴心提示:

  1、小鱼下入油锅前最好将水分晾干,小鱼表面的水分越多,下锅越容易溅油。为了安全起见,小鱼下锅后最好先盖上锅盖,听不到溅油的响声后再打开锅盖。

  2、小鱼下锅前也可以先裹层鸡蛋面粉糊,这样炸小鱼就不会溅油了,但是没有直接炸出来的小鱼酥脆好吃。


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