小杂鱼用来熬鱼汤非常鲜美，缺点就是需要不停地吐刺，很不爽。今天分享我家的私房炸小鱼，香酥到根本不需要吐刺，而且不需要复炸第二遍。
原料：
小鱼、葱段、姜片、盐、醋、白糖、生抽、盐、干辣椒、花生油。
准备工作：
1、小鱼去鳞，去内脏，去头部（小鱼的头没有什么肉，而且还有可能含有重金属，去掉更好），洗净控干。
2、控干水分的小鱼放在盆里，加葱段、姜片和盐腌制20分钟左右。
3、利用腌鱼的时间，取醋3勺、生抽1勺、盐少许和白糖一大勺放入调料碗中，调匀备用。
做法步骤：
1、小鱼腌好后控干水分，抖掉上面的葱段和姜片，然后在锅里倒入花生油烧到七成热左右。
2、放入小鱼用中火炸制，炸到小鱼的外表变成金黄色，骨头和鱼刺都被炸酥了，捞出来沥油。
炸好的小鱼沥净就可以直接食用了，不怕麻烦的可以进行下面的步骤，更美味。
3、炒锅下少许花生油（或者直接利用炸小鱼的底油），放入葱段、生姜片和干辣椒爆出香味。
4、倒入事先调好的调料汁烹锅，再倒入炸好的小鱼快速翻拌均匀，起锅装盘，最后再撒点小葱末就上桌了。
这样做出来的小鱼酸甜咸辣，味道杠杠的，很好吃。
贴心提示：
1、小鱼下入油锅前最好将水分晾干，小鱼表面的水分越多，下锅越容易溅油。为了安全起见，小鱼下锅后最好先盖上锅盖，听不到溅油的响声后再打开锅盖。
2、小鱼下锅前也可以先裹层鸡蛋面粉糊，这样炸小鱼就不会溅油了，但是没有直接炸出来的小鱼酥脆好吃。
