今天以油炸多春鱼为例，详细解说如何调制油炸小鱼的炸糊，让你炸出来的小鱼外壳酥脆好吃，关键就是面粉和淀粉比例。
原料：
多春鱼250克，大豆油500克（实耗并不多）。
炸糊用料：
面粉2大勺，玉米淀粉2大勺，盐4克，清水适量。
腌鱼的调味料：
葱花10克，姜末5克，花椒2克，黄酒20ml。
做法步骤：
1、多春鱼的鱼籽很有营养，但容易散开，所以做多春鱼通常都不能开膛（参阅《多春鱼怎么去内脏图解，不开膛取出内脏的妙招》）。我的方法是用钩针勾住鱼腮，往外一拽，连肠子带鱼腮就一起拽出来了，然后再把多春鱼洗净控干，待用。
2、控干水的多春鱼放入小盆中，加腌鱼的调味料拌匀，腌30分钟。
3、炸糊原料放入大碗中，加适量清水调成面糊，浓度以筷子挑起后，能成直线滴落即可，不能太稠或太稀。
4、多春鱼腌好以后抖去佐料，放入面糊中，均匀地裹满面糊，同时起锅烧油。
5、大豆油烧至五六成油温时，依次下入多春鱼，炸至鱼身变硬后就捞出来沥油。
6、多春鱼全部炸完后，提高油温，再把多春鱼快速复炸一遍就更加酥脆了。
分享我的小窍门：
炸糊的用料比例，是让外壳酥脆好吃的关键，我最喜欢用的比例，就是1份面粉加1份玉米淀粉，效果很好，调出来的炸糊也可以用来炸其它的食材，比如油炸香椿鱼等等。
好菜杰小编碎碎念：
多春鱼一年四季都有鱼籽，营养价值非常高，可以明目，而且鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，想起鱼籽嚼在嘴里的感觉我就会流口水。
