椒盐乌贼是一道很不错的下酒菜，做法也很简单。现将油炸椒盐乌贼的做法与操作要领介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：
新鲜乌贼500克，料酒2茶匙，蛋清1个，淀粉4匙，椒盐粉适量。
准备工作：
把乌贼清洗干净，沥净水分后切成条状，然后加入料酒、蛋清抓匀，腌制10分钟左右。淀粉加适量水，调成糊状备用。
第一步：
把锅烧热倒入适量油，油热后将切好的乌贼沾上淀粉糊，放入油锅内炸熟捞出。
第二步：
将锅子洗净烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，放入椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。
操作要领：
一、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。
二、下锅炸制前，要沾适量的淀粉糊再油炸，但不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
