走油肉是浓油赤酱的上海本地菜,主要食材就是带皮的猪五花条肉,再搭配塔菜或青菜,是最适合下饭的上海家常菜之一。
下面介绍一款很家常的上海走油肉做法,看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。
原料:带皮的猪五花条肉500克,塔菜或青菜150克,食用油1000克(实耗100克)。
调味料:黄酒2勺,白糖2勺,酱油5勺,桂皮、生姜、八角、醋各适量。
第一步:炸肉
猪五花条肉洗净后整块下锅,加冷水煮到八成熟左右出锅,沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋,晾干。
起油锅把食用油烧至九成热(约225度)时,将肉整块下锅炸1分钟左右,炸到肉皮表面起泡,有皱纹时,马上捞出。
另外,上海这边市场上有炸好的半成品,直接买这样的半成品就省的起油锅了,省事。