藿香鲫鱼是很多四川人都爱吃的家常菜，酸香、微辣、鲜甜，鲜嫩的鱼肉吃到嘴里余味无穷。
好吃的四川藿香鱼自然离不开泡椒、泡姜和泡菜，新鲜的藿香自然是必不可少的，它的特殊香气起着锦上添花的作用。
原料：
稍大点的鲫鱼1条约500克，新鲜藿香半把，香葱5根，泡辣椒3个，泡生姜1大块，泡青菜茎1块，蒜瓣3粒，生姜1小块，郫县豆瓣2汤匙，酱油2汤匙，黄酒半汤匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，干淀粉1/3汤匙，菜油4汤匙，盐适量。
准备工作：
1、香葱洗净，葱白和葱绿部分分别切粒，生姜剁成姜泥，新鲜藿香洗净待用。
2、把姜泥和部分香葱绿放在碗里，加半汤匙黄酒、3汤匙清水和适量盐，用力揉搓成葱姜汁。
3、鲫鱼杀好治净，在鲫鱼背部的肉厚处划上一字花刀，用葱姜汁均匀涂抹在鱼身内外，腌10分钟，中途翻面一次。
4、郫县豆瓣和泡辣椒剁细，泡姜和蒜瓣切末，泡青菜茎切细粒。
5、将白糖、香醋和酱油放在调料碗里，搅匀至白糖融化，再调入干淀粉和6汤匙清水，充分搅匀做成味汁。
做法步骤：
1、蒸锅加水烧开，然后在蒸鱼盘子底部垫上汤匙或筷子，放上腌好的鲫鱼，再把蒸盘放入烧开的蒸锅里用小火蒸8分钟，关火，焖1分钟后取出蒸盘。
2、炒锅下油烧至温热时，下入郫县豆瓣和泡辣椒炒出香味，炒至吐红油，再放葱白、蒜末、泡椒和泡青菜茎炒香。
3、将做好的味汁重新搅匀后倒入锅里，转中小火，停3秒后再充分炒匀，炒至芡汁呈亮色后关火。
4、滗掉蒸鱼盘中的汤水，把炒好的芡汁均匀地淋在鱼身上，再把洗好的藿香切碎后撒在鱼身上，完成。
美食经验分享：
1、这道菜通常是用稍微大点的鲫鱼来做，换成草鱼或鲤鱼也可以做成好吃的藿香鱼。
2、藿香的特殊香气能起到锦上添花的作用，不用藿香味道也很好，但做出来就是家常蒸鱼了。
3、将鱼提前用葱姜汁腌制一下，能更好的去除鱼肉的腥味，增加香味。
4、泡青菜茎具有口感香脆的特点，没有泡青菜茎可以用泡萝卜代替。
5、泡姜和泡椒配合能产生特殊的酸辣香的口感，不能用鲜辣椒和生姜代替。
6、芡汁里面，白糖和醋的体积比为1：1，因豆瓣、泡姜和泡青菜茎都有咸味，只放了酱油，没放盐。
7、蒸鱼时，鱼身底下放垫筷子或者勺子，能让鱼肉受热均匀，上下口感保持一致。
8、炒料时，先要用温油将郫县豆瓣和泡椒炒到吐红油，炒出香味后再炒姜葱蒜。
9、藿香最好是鱼浇好汁后，现切现洒，吃时将藿香叶与肉一同拔下，浸浇汁而食。
