豆豉蒸排骨应该算是值得推荐的排骨吃法，它比清炖排骨吃起来还要清爽，毫不油腻，而且营养流失极少。
原料：
斩成5厘米长的排骨段500克。
调味料：
豆豉酱1大匙，色拉油1大匙，生抽1/2匙，蒸鱼豉油1/2匙，葱段1根，生姜片3片，料酒适量，冰糖2块约15克，干淀粉1匙（喜欢吃辣的可以放适量红辣椒碎）。
准备工作：
排骨洗净控水，葱段切成马耳片。
做法步骤：
1、锅烧热，倒入色拉油，放葱片和生姜片用小火炒出香味，再放豆豉酱用小火炒香。
2、将葱片、姜片和豆豉酱扒到锅边，放入冰糖，用锅里的余油把冰糖炒成琥珀色的糖色（参阅《糖色的炒制方法及用量配比，怎么炒糖色》）。
3、接下来把葱片、姜片、豆豉酱和糖色混合炒匀，倒在排骨上，再加入生抽、蒸鱼豉油、料酒和干淀粉拌匀，放入蒸盘中。
4、蒸锅烧开，放入排骨，并在蒸盘上面再盖个盘子，防止水蒸气滴入蒸盘中，盖上锅盖用中小火蒸1小时左右，完成。
多说两句：
1、做好的豆豉蒸排骨吃起来丝毫不感觉油腻，又香又嫩，搭配着白米饭食用那是超级下饭。
2、炒糖色是为了让蒸出来的排骨色泽漂亮诱人，不喜欢炒糖色的朋友完全可以省略，直接放冰糖就行了。
