网站首页 >> 家常蒸菜 >> 客家咸鸡的改良做法,隔夜的客家咸鸡更好吃

客家咸鸡的改良做法,隔夜的客家咸鸡更好吃

已有人阅读      更新于2018-4-13 8:45:36      作者:晓露花重

百度搜索“好菜杰”即可来到本站

  以前做客家咸鸡,是先把杀好的鸡全身抹上盐,再把生姜片和葱段塞入鸡肚子里,蒸半小时后取出来放凉,再用保鲜袋密封起来放在冰箱里,冷藏保存,第二天再拿出来继续抹盐,蒸热放凉,再次密封起来冷藏保存,第三天拿出来蒸热就可以吃了。

  今天的客家咸鸡,用的是孟老二农家味散养土鸡,做法也改良了,只需要蒸两次,冷藏一次就非常好吃了。如果蒸三次,冷藏两次,肉质更紧凑,口感更干爽,更入味。

客家咸鸡的改良做法,隔夜的客家咸鸡更好吃

  上图就是做好的客家咸鸡成品,鸡皮的颜色黄澄澄的,并不是P图的效果,而是因为孟老二农家散养土鸡吃的都是玉米和小虫子(参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡,真正的农家散养土鸡》),所以鸡皮和鸡油都是黄澄澄的,鸡肉吃起来特别香,特有口感。

原料:

孟老二农家散养土鸡1只,生姜片、香葱、盐适量。

做法步骤:

  1、土鸡杀好治净,沥干水,在鸡皮上和鸡肚子里面,都均匀的抹上盐。

  2、把生姜片和香葱塞入鸡肚子里,放入蒸碗中,再取几片生姜摆放在鸡身上面,静置30分钟。

  3、蒸锅加水,烧开,把蒸碗放入蒸锅里,大火蒸制45分钟左右,取出放凉,用保鲜袋封好,放入冰箱冷藏一夜。

  4、第二天,取出冷藏了一夜的咸鸡,放入烧开的蒸锅里蒸至热透,取出放凉,斩件装盘,完成。

分享制作客家咸鸡的小经验:

  1、在鸡身上涂抹的盐要稍多些,多余的盐会融解到蒸出来的鸡汁里,鸡肉本身并不会太咸。

  2、蒸出来的鸡汁咸味较重,可以添加清水做个快手汤,或者用来拌面,或者制作其它菜肴时当鸡精使用,很鲜的。

  3、第一次蒸鸡的时间也可以是30分钟,但真正的农家土鸡蒸上45分钟也不老,感觉比蒸30分钟口感更嫩,老人和孩子都能吃。

  4、做好的客家咸鸡可直接食用,也可搭配白斩鸡味碟蘸食,更好吃。

↘相关相识


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰