一直想吃梅菜扣肉，但我们这里的市场上根本买不到梅干菜。昨天回老家，正巧看到妈妈刚晒好的苋菜干，突然灵机一动，不妨用苋菜干代替梅菜，做一个山寨版的梅菜扣肉吧。
现将这款山寨版梅菜扣肉的做法介绍如下，如果你有兴趣，不妨也做来尝一尝。
原料：
苋菜干一大把，方形带皮五花肉一块，干红辣椒丝、花椒、大葱、生姜、八角、老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖各适量。
准备工作：
1、苋菜干提前4小时左右，用清水泡发，然后淘洗干净，挤尽水分，略切几刀。
2、带皮五花肉洗净，冷水入锅，水开后继续煮5分钟左右，然后捞出肉块冲洗干净，沥水备用。
3、大葱切成葱段，生姜切片。
操作步骤：
1、将沥净水分的五花肉抹上老抽，腌制15分钟左右。然后切成薄片，肉片朝下整齐地摆入蒸碗中。
2、炒锅倒适量油烧热，放入花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝，用小火慢慢炸出香味，然后捞出花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝扔掉不用。
3、随后放入切好的苋菜干，炒出香味，然后加入适量清水或高汤，加盐、蚝油、生抽、料酒、白糖调味。
4、转大火收汁，让苋菜干把汤汁充分吸收干净。关火，把苋菜干均匀地铺在肉片上面，完全盖住肉片。
5、将盛有苋菜干和肉片的蒸碗放入蒸锅，大火烧至上大汽后转中小火保持沸腾状态，大约蒸1小时左右即可。
6、取出蒸碗，另取一只干净的盘子倒扣在蒸碗上，然后一手抓住碗底，一手按在盘子底部，迅速翻转180度。此时，盘子在下边，蒸碗在上面了，取下蒸碗，把盘子上桌即可。
编后语：
这种山寨版梅菜扣肉的做法是经过简单化的，主要是为了方便家庭操作，但味道绝对不差，不信你可以做来尝一尝。
但让我感觉郁闷的是，整个过程中我并没有加入任何酸的调味料，结果做出的菜却是酸的。值得庆幸的是，这种酸非常好吃，很象酸菜的那种天然乳酸香味。
直至整盘菜都被我吃光，我还是没有想出酸味到底是如何产生的。如果有哪位朋友知道，请在下面的评论中指出，非常感谢。
不过呢，我很喜欢这种酸酸的感觉，很开胃，所以这道菜并不失败，只是我不知道酸味到底是怎么产生的，有点郁闷。
