2、将五花肉倒入炒锅，倒入半瓶花雕酒和刚才熬好的糖色，加水淹过五花肉，再加入加入1大勺盐和老抽，盖上锅盖，大火烧开再转小火煮45分钟，然后捞出五花肉。
3、趁热在五花肉上放一个方盘，再压上重物，直到五花肉完全凉透。然后将压平的五花肉放入冰箱，冻2个小时，拿出切成厚2.5厘米的方块。切下来的五花肉边条切成肉丁，碗装备用。
4、整形好的五花肉切成薄片，将泡好的莲子放在五花肉片上卷起来，摆在蒸碗里。
5、炒锅烧热，放少许油，倒入肉丁，开小火慢编，煸出肉丁中的大部分油脂。然后倒入梅干菜，并放入适量辣椒段、盐、胡椒粉，小火翻炒至闻到梅干菜的香味，用勺子舀到扣肉蒸碗里，并压紧。
6、把蒸碗放入蒸笼，上大汽后再蒸1小时就可以出锅了。
7、为了让做好的莲蓬扣肉更漂亮，我们还要加点装饰。把整颗的小白菜入开水锅焯至断后，捞出沥净水分后，呈放射形摆在盘子里。
8、用一个合适的盘子抹油，放到蒸好的扣肉上，翻转过来，移至小白菜上方。然后用巧力迅速抽掉盘子，揭开扣碗即成。
