“清炒河虾仁”是一道耳熟能详的上海菜,其前身是“水晶虾仁”,因虾仁晶莹剔透、状似水晶而得名。
由于清炒河虾仁如果不加烧碱等添加剂,是很难将虾仁发成色如水晶、晶莹剔透、不泛红色、呈淡青色的玉石状的,这又与食客所要求的健康安全饮食理念背道而驰,所以“水晶虾仁”渐渐退出了餐饮市场,变身为色泽微微发红的“清炒河虾仁”。
“清炒河虾仁”是一道耳熟能详的上海菜,其前身是“水晶虾仁”,因虾仁晶莹剔透、状似水晶而得名。
由于清炒河虾仁如果不加烧碱等添加剂,是很难将虾仁发成色如水晶、晶莹剔透、不泛红色、呈淡青色的玉石状的,这又与食客所要求的健康安全饮食理念背道而驰,所以“水晶虾仁”渐渐退出了餐饮市场,变身为色泽微微发红的“清炒河虾仁”。