阴米的起源地为三国时代的四川眉山境内，要说起它的来历其实颇有些心酸。
由于三国时代战乱频发，老百姓很难有吃上一顿饱饭的时候。当时有一殷氏人家长年为地主当长工，往年所产的大米都用于交租了，自己只能剩下一些红薯和玉米之类的粗食充饥。
话说某年正值风调雨顺，交完租子以后还余下半斗糯米，家人一直留着不舍得食用。过年时拿出来做成米饭款待客人，客人走了以后还剩下两碗米饭，家人实在不舍得自己吃掉，于是就用文火把剩下的米饭用小火烘干，放在一只小瓷壳里密封保存。
这是加工好的阴米，外表上看与普通糯米没有两样
第二年，客人再次来访的时候，家人又取出这两碗米饭，用油炒熟后再加白糖和鸡蛋煮成粥，以此粥款待客人。客人吃了粥以后大加赞赏，这种做法也就慢慢地流传开来，四川的老百姓们也争相效仿此法。
由于发明这种做法的人姓殷，当时的人们就把这种米称为“殷米子”，这就是阴米的最初之雏形。
再后来，人们将文火烘干的方法改为阴干，发现阴干以后的米会更加美味，于是就一直采用阴干的方法来制作殷米子，时间久了就自然地称之为阴米了。
