辣根是多年生的直立草本植物，其肥大的肉质根磨碎后可以当作调味料，也可切成片放在罐头中调味，它和真正的芥末是完全不同的两种东西。
辣根是什么
辣根的别名叫做西洋山葵、西洋山嵛菜或山葵萝卜等，英文名叫Horseradish，制成品称为WASABI。辣根原产于欧洲东部和土耳其，我国的青岛及上海郊区也有少量栽培。
辣根不仅可以作为调味品使用，也可入药，自古以来就是利尿和兴奋神经的中药材，近些年发现它还有较强的抗癌效果。
辣根和芥末的区别
真正意义上的芥末其实是芥菜的种子，用芥菜种子磨成的粉就是芥末，用芥菜种子榨出的油就是芥末油。芥末和芥末油是我国北方常见的调味料，主要用来制作各种芥末味的凉拌菜，比如芥末黄瓜、芥末鸭掌或芥末鸡丝等。
因此，辣根和芥末是完全不同的两种东西，两者只是在味道上比较相似而已。
