宁夏滩羊的羊肉品质是全国有名的,当地最有名的羊肉菜肴就是手抓羊肉,肥而不腻,不膻,味道很好。
宁夏手抓羊肉图片
我当初开羊汤馆的时候,总有客人夸我的羊肉汤一点都不膻,连不吃羊肉的都喜欢上了。我心里就寻思,这羊肉一点也不膻还叫羊肉吗?但是,吃过宁夏的羊肉才发现,真的可以这样,虽然不膻,但是一口就能吃出羊肉的鲜香,绝没有让人无法忍受的窜鼻的膻气直冲脑海,让人非常惊喜。
好的羊肉就要用最简单的方法来烹调,那么就是整块的羊肉白水煮,然后加少许盐花,再沾些调味汁就行了,这便是宁夏最有名的手抓羊肉,真不是盖的。
宁夏手抓羊肉烹制虽简,样貌虽平,但口味却俯视天下群羊!不腥不膻,肉质极细嫩,香气十足。吃手抓羊肉我觉得一定要吃肋条骨这一块,因为这块肉表面有一层薄薄的筋膜,煮的火候到位,那么就是吃起来有些嚼头儿但绝不会咬不动的感觉,令进嘴这一口肉口感非常有层次,非常丰富。
到宁夏吴忠宁第一个的早上,早点必须去吃西施羊杂,顺便看看能不能见到西施,结果没看到,不过这个姑娘也挺美的,虽小失望一场,不过接下来的正经货还让我见识了宁夏羊肉的厉害。
以我以前做羊汤的经验来看,他们的羊杂应该是先放些草药整个的煮过,去异味提香气,然后按先后顺序捞出来,比如羊肝久煮必老,中间全是气泡,口感就不顺滑了,所以羊肝煮半小时熟了其实就可以捞,羊肠其次,然后是羊头肉,最难煮的当属羊肚,所以要最后捞,晾凉后再切粗丝,放在原汤中小火慢熬,这样,味道是最好的,最后再配上单独制作的辣子羊油,一碗精致的羊杂汤才可以出锅。