四川农村的人们在进入腊月以后，就陆续地开始杀年猪，用猪肉制作烟熏腊肉和腊肠，今天简单介绍下四川烟熏腊肉和腊肠的制作方法及常见吃法。
四川农村里每个家庭几乎都有一个火炕，到了冬季，乡间百姓就用木柴烧火炕来取暖，这为四川烟熏腊肉及腊肠的制作创造了便利条件。烧火炕要先用易燃的柴先使火燃烧，上面再盖上新鲜的柏枝、香樟树叶，以若有若无的火苗对腊肉和腊肠进行熏制。
四川人制作腊肉时，先由新鲜猪肉切成长方块，用加了八角、花椒等香料炒过的盐腌制一周左右，再在其中一端钻个小孔，用新鲜的棕树叶做成的绳索串好，整齐有序地挂在火炕上方的柴架上。
空气惭惭暖和起来，腊肉和腊肠却不运动，不声张。在火炕的上方，任凭那些苍翠而湿润的松柏枝丫将一阵阵火星托起，发出噼噼叭叭的脆响。它就这样借用并不夺目的小小火苗，以氤氲的方式一点点儿地，温婉地传递着自然的芳香。
火炕上的腊肉和腊肠并不能一直陪着人们取暖，约摸经过10个夜晚的青烟洗礼，就得取下，挂到另一个阴凉又通风的地方储存。自然的储存期，一般四五个月，过了农历六月的腊肉会产生油脂凝喉咙的异味。如果洗好后放冰箱冻冷存放，则可以吃到来年再烟熏的季节。
做好的腊肉在食用之前先要清洗，用柔弱无骨的面粉，再加一点热水，就能干净地去除腊肉上顽固的烟熏黑渍。整个洗的过程，安全无毒，不玷污你的双手，还能让皮肤变得更白。
腊肉洗好，一般经过蒸或洗的过程，再进行其它加工。案板腊肉是最豪气也最过瘾的吃法，熟腊肉不再烹饪，直接切好就吃。最香的又要数，在切的时候，偷偷来上一块。我们往往顾不上它会烫嘴，那些散发着高热而醇香的肉和油脂，正和舌头与牙齿激情碰撞，点燃了初恋般叫人难以忘怀的火花。
农村一般不用冰箱存放腊肉，因此腌制时放盐会稍重一些，烹制时加水煮透，咸淡更加适宜。挑块上好的腊肉，加泉水煮熟，再切等大的片，晶莹剔透而又妖娆。
