吃姚记炒肝之前，我都是吃天兴居的炒肝。自从天兴居消失了一阵之后，姚记的名气却越来越大了，尤其是美国副总统的光顾，更是让姚记炒肝一夜成名。
如果非让我把姚记炒肝和天兴居炒肝作个比较，我个人认为姚记的炒肝着实比不上天兴居，不如天兴居的炒肝好吃。原因如下——
第一、姚记炒肝的蒜香味有盖过肠子味之嫌。炒肝的主料是猪大肠，炖吊子是北京名菜，吃的就是大肠特有的那味，蒜香味过重，肠子味不足。
第二、勾芡的功夫欠佳。淀粉疑似过多，成坨，按老办法溜碗边喝不起来，得吸溜。关键是芡汁里全是透明的小颗粒，搞不清是淀粉质量问题，还是制作工艺问题。
另外，姚记炒肝的包子也不尽如人意，上面图中包子破了的皮后面露出来的是死面疙瘩！馅小不说，口感也差，咱这下厨的人清楚，绞馅的肉不精。
姚记包子的味道也很一般，感觉不出名店的特色，跟小区楼下的好适口差不多，更比不了最近吃的河北、天津等地的知名包子。
