黄茶也是我国茶叶家族中的重要成员之一，但真正了解黄茶的人却屈指可数，今天带大家认识下什么是黄茶，以及黄茶有哪些主要的品种。
茶农们在炒制绿茶的过程中发现，如果茶叶经过杀青、揉捻以后，在干燥不足或干燥不及时的情况下，茶叶的颜色就会发黄，而这种发黄的茶叶也非常不错，自成一派。于是，人们就开始慢慢地故意让茶叶发黄，黄茶也就诞生了。
黄茶的制作过程和绿茶有很多相似之外，主要是杀青、焖黄、干燥、揉捻，然后针对茶叶不同的品质，选择在干燥前后进行焖黄，也正是有了“焖黄”这道工序，使茶叶发酵了，导致黄茶香气变纯，滋味变醇，产生了黄色，为形成黄茶“黄叶黄汤”的独特品质特征奠定了基础。
绿茶是不发酵茶，而黄茶则是发酵茶。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
黄茶不仅茶身黄，茶汤也呈浅黄或深黄色，香气清鲜，滋味甜爽，久置滋味不变，在唐朝时就成为贡品，文成公主入藏，就带有黄茶，但真正大量生产发展是1954年以后。
黄茶按制茶原料老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有湖南的君山银针，四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等；黄小茶主要有北港毛尖、湖北远安的鹿苑茶、浙江平阳黄汤、皖西黄小茶；黄大茶主要有安徽金寨、六安黄大茶、湖北英山黄大茶和广东大叶青茶等。
黄茶名品君山银针产于洞庭湖的君山，全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”，是黄茶中的精品，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观，是中国十大名茶之一。
蒙顶黄芽产自四川名山县蒙山，自古就有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的诗句流传，扬子江中水说的是镇江金山寺旁号称天下第一泉的中泠泉，蒙山顶山茶就包括蒙顶黄芽。蒙顶黄芽自唐到清，一直是供品，也是黄茶中的佼佼者。
北港毛尖产于湖南省岳阳市北港。外形呈金黄色，芽壮叶肥，毫尖显露；汤色澄黄，香气清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
霍山黄芽产于安徽省大别山腹地。外形似雀舌，芽叶挺直匀齐，黄绿多毫；汤色黄绿明亮，带黄圈；香气鲜爽，有熟栗子香；滋味醇厚回甜；叶底黄亮，嫩匀厚实。
沩山毛尖产于湖南省宁乡县大沩山的沩山乡。外形微卷成决状，色泽黄亮油润，白毫显露；汤色橙黄透亮；气味芬芳浓郁，带有松烟香气；滋味醇甜爽口；叶底黄亮嫩匀。
广东大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等地。外形条索肥壮、紧结、重实、显毫，色泽青润显黄；汤色橙黄明亮；滋味浓醇回甘；叶底淡黄。
