钢丝面是用玉米面制作而成的面条，色泽金黄、细若毛线，钢丝面具有刚而不脆、软而不绵的特点，所以被人们形象的称为钢丝面。
钢丝面属于玉米面制品，先将玉米面稍微加点水拌湿，然后再倒入机器中，经强力挤轧而成，形状很像干燥脱水以后的玉米饸饹面。做成的钢丝面色泽金黄，细若毛线、长若绳索、刚而不脆、软而不绵，食之柔韧有力且和润滑口。
由于钢丝面制作过程中的物理变化和钢材冷作硬化过程相似，挤轧出来的钢丝面稍加冷却便强直柔韧，折弯松手后会立即恢复原状，性状与钢丝非常类似，所以被人们形象地称为钢丝面。
拌湿的玉米面在强力挤轧的过程中产生高温、高压，温度和压力使玉米面的组织更加致密，从而把玉米面变成了“蒸不熟，煮不烂，咬不动，嚼不散，吃下去，团团转”的“钢丝”。
钢丝面图片
钢丝面从机器里挤轧出来时就已经熟透，可直接食用，也可蒸着吃或煮着吃。若蒸着吃，必须要先泡，这样蒸出来的面才能绵软；煮着吃的时候，要沸沸的水，煮好一阵子才能熟透。吃的时候，浇上臊子或拌入辣椒、香油、麻将、陈醋、蒜泥等皆可。如果用炒菜来拌，当然更加可口。
钢丝面只适于胃口好的人，最好是铁嘴钢牙。胃口不好的人，怕是一提这个字眼，胃里不仅痉挛，还会有酸水涌出。牙口不好的人也不能吃，因为嚼不烂，吃到肚里，半天后仍支支棱棱。因此但凡有条件的人，对此都敬而远之，不敢问津。
那个年代，记得我每次吃完钢丝面后，均需拼命地活动，才能消化。懒惰的人，钢丝面在肚里纹丝不动，腹部鼓胀难消。因此吃钢丝面的人，需要常备苏打片，苏打片是钢丝面的伴侣。
提醒一下：
钢丝面不可多食，若多食腹胀时，用温开水送下几片酵母即可缓解。
