机密一：屹立不倒不渗水
要做出一锅立而不倒的冬瓜盅可并不容易，冬瓜皮厚、老身是王道，不但能扛热，而且瓜肉够甜，越滚越出味。“和竹阁”的冬瓜都是选自德庆的黑皮冬瓜，一年四季都不会断供，绝对想吃就能吃上。
如何能让圆滚的冬瓜“屹立不倒”于双层不锈钢锅内，那又是一招巧计：挖空冬瓜内部，做成两头互通的圆筒状，底部削平后在横截面上划出射线状的纹路；把不锈钢锅烧热，将冬瓜底部扣在锅底，这样冬瓜盅就牢牢地被吸住在锅内了。就算放了汤底，汤水也不会漏到冬瓜外面。
最重要的是在打火锅的时候，锅内要放一些水，以防锅被烧干。别以为看着简单，这种不渗水的方法可是李师傅实验了很久的成果。
机密二：配菜也能很出挑
不同于传统的冬瓜盅，“和竹阁”的冬瓜盅无需调味料的加持，吃的纯属食材原真之味，能让这盅“冬瓜汤”摆脱口寡的感觉，自然要靠那些鲜味自成一格的食材了。
本身汤底鲜度就有瑶柱、火腿和虾干做基础，再放入8只带有海味之鲜的8头鲍和3只皮细肉嫩的乳鸽同滚10分钟，顿时荤香味扑鼻。大快朵颐完肉类之后，别忘了把冬瓜盅内层的瓜肉也刮下来，放在汤里继续滚煮，品尝一下汲取了各种鲜味之大成的冬瓜。
这里的配菜也不容忽略，种类繁多，大多数是云南和广西运来的各式菜干和野菜。冬瓜盅的味道淡雅，适合滚煮一点红、野菊花或绞股蓝，口感清新，不会破坏汤汁的鲜甜。野菜首推绞股蓝，有股浓郁的甘津味，和冬瓜汤一起食用颇有种清补凉的感觉。
