2013年，餐饮业出现了前所未有的寒冬，甚至有多家连锁店的餐饮企业也生意惨淡，高端餐饮的处境更是有些窘迫。据专家介绍，在餐饮业整体低迷的大环境下，要想生存，就必须直面“转型”。
事实上，很多精明的老板已经开始尝试转型了，包括一些原本的高档定位的餐饮企业也开始放下身段，关注大众餐饮消费，让整个餐饮格局也开始了一次大洗牌。
造成餐饮业低迷的主要原因是公务消费几乎没有了，不少以前接待的商务宴请少之又少。根据统计数据显示，很多营业额在500万元以上的大型企业出现零增长，同比增速回落24.7个百分点，下滑幅度大都在20%以上，个别高端餐饮企业营业收入下滑甚至超过了50%。对于目前受到的影响，餐饮企业必须得想方设法来维持经营、拉动消费，否则就会因为持久的消耗而关门。
为了生存，餐饮企业纷纷拿出自己的新招数，其中团购是现在的餐饮业吸引客人的主要手段，只能先把价格通过团购降低，吸引普通消费者进店，少亏一点是一点。
除了团购成为高端餐饮解燃眉之急的一个暂时之计，不少饭店也纷纷调整菜品和价格来吸引消费。
除了团购、降价、出新，鑫华府的“改头换面”应该是这次受到冲击后，高端餐饮企业比较迅速并且相对成熟的一个转型案例。据介绍，鑫华府的高新两家店，都已经不再叫‘鑫华府’，更名为‘八大怪’，主要经营陕菜，面对大众消费。此外，北郊店在保留鑫华府的基础上，开辟出不同的宴会厅，让宴会市场也成为拉动消费的一块特色。
高端餐饮转型大众消费，其实并不是仅仅价格降低那么简单。理念是第一位，企业的定位要精准，才能在未来发展中立足；经营、管理和服务的模式都要从头到尾地改变，否则所谓的转型也只是暂时的办法，对高端餐饮企业长期的发展没有帮助。过去，高端餐饮企业在服务的要求上精益求精，配备服务员的数量和质量都达到了最佳标准；高端转型大众后，在保证客人舒适的前提下，过去太过奢华的服务可能不会再有。
高端餐饮企业纷纷转型，面向的市场直接是大众消费，这也让整个餐饮市场开始接受一次大洗牌。以前的那种高端餐饮动辄成千上万本身就是建立在消费不正常的情况下，高端转型是必然的趋势，未来大众化消费一定是市场的主导方向。按照市场如今的需求，餐饮市场未来整体肯定是回归理性、回归自然、回归大众，毕竟餐饮消费的70%以上是大众消费群体。
