很多人喜欢购买熟食店里的肉类熟食，小心啊，某些肉类熟食可能含有亚硝酸盐，今天就教你如何轻松识别那些含有亚硝酸盐的熟食。
首先让我们认识一下什么是亚硝酸盐，以及熟食店为什么喜欢在肉类熟食中添加亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒的化学物质，熟食店习惯上称它为“硝”。亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，对于体重60kg的人来说，只需要服用1.32g亚硝酸盐就玩完了。
熟食店之所以喜欢在肉类熟食中添加亚硝酸盐，是因为它可以和肉中的血红素结合，形成粉红色的亚硝基血红素，从而让肉类熟食呈现漂亮诱人的粉红色。
亚硝酸盐说起来也是世界各国都许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，起到发色、防腐和改善风味的作用。所有的西式肉制品都有添加亚硝酸盐，但许多国家对添加量有着严格的监测，保证亚硝酸盐在肉制品中的残留量低于许可限量。
而我国对亚硝酸盐的管控目前并不严格，只需要花上4元钱，很随意就可以买到一瓶500克的分析纯亚硝酸盐，不需要任何的手续和证件。由于亚硝酸盐得来容易，价格便宜，发色效果好等显著“优点”，熟食店在肉类熟食中添加亚硝酸盐也是很随意的。
其实，不仅肉类熟食中存在亚硝酸盐超标现象，现在就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免，黑心的商贩居然在鲜肉中也添加亚硝酸盐，我们似乎无路可逃了。
服用过量亚硝酸盐可以直接导致中毒致死，长期服用低剂量的亚硝酸盐危害也很大，它与蛋白质分解产物在酸性条件会产生亚硝胺类致癌物，有强烈的致胃癌作用，而我们胃液的酸碱度刚好适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下，胃中细菌则会使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大胃癌的危险。
添加了亚硝酸盐的熟食
那么，我们如何才能轻松识别肉类熟食及新鲜肉类中有没有添加亚硝酸盐，很简单。无论是肉类熟食还是新鲜肉类，颜色鲜艳的就尽量不要买。因为亚硝酸盐在肉类制品中的主要作用就是发色，添加亚硝酸盐的主要目的也是为了让肉色更漂亮诱人，所以越是颜色鲜艳的肉类制品，就越有可能添加了亚硝酸盐。
未添加亚硝酸盐的正常熟食
如上图所示，未经亚硝酸盐发色的肉类，在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。而且，正常肉类制品本身的颜色越红，煮熟后的褐色越重。
