茭白是一种水生蔬菜，也是我国特有的蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。茭白除了可作为蔬菜食用外，还可入药，是一种优良的保健食物。茭白的营养价值相当高，而且有利尿止渴、解酒、补虚健体之功效。
茭白的营养价值
现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，所以味道鲜美。而且，茭白中的这些营养容易为人体所吸收。
茭白的药用功效
茭白性甘寒，有利尿止渴、解酒毒、补虚健体之功效，对小便不利、小儿发热烦渴均有疗效，对跌打损伤带来的四肢浮肿也有消除作用。夏日生食茭白能清暑止渴。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，酒醉不醒的人，可以喝上一大碗清煮茭白汤，可解宿醉。要是产妇的初乳迟迟不来，可用茭白30克，通草10克，炖猪脚吃，连吃两天乳汁即出。得了黄疸型肝炎，天天吃素炒茭白，也能帮助褪黄疸。
茭白的美肤功效
夏天多吃茭白还有美白抗老的作用。众所周知，我们被晒黑，是因为体内的酪氨酸酶太活跃，茭白中恰恰含有一种甾醇类化合物，能抑制酪氨酸酶的活性，并清除人体内部的活性氧，加上这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层，多吃茭白就能起到“嫩白保湿”的作用。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者不宜食用茭白。
