很多年前，菠菜就被人们认为是可以强身健体的食物。那么，菠菜的营养价值到底有多高，在烹调方面又需要注意哪些要领呢？今天，我们就请梅子营养师聊聊这方面的话题。
菠菜又名波斯菜、菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等，原产于波斯，唐初经尼泊尔传人我国。日常食用的主要是菠菜的茎和叶，是人们喜爱的蔬菜之一，有“红嘴绿鹦哥”的美名。
按照日本《蔬菜营养价值综合评分标准》评定，菠菜得7分，是营养价值非常高的蔬菜——
菠菜里钾的含量很高，每一百克中含钾311毫克，镁的含量也达到了58毫克，菠菜里的钾含量是西兰花的18倍之多，而镁的含量也是西兰花的3.4倍。钙在菠菜里的含量也非常丰富，每百克菠菜钙含量达到66毫克。
最重要的是，菠菜里的维生素K含量丰富，每百克含有415微克。而我们人体骨中有一个叫骨钙素的蛋白质，是依赖维生素K的，它是由成骨细胞合成的，它的主要功能是调节钙和磷进入骨的比例。维生素K已被认为对骨矿物质密度有潜在的作用，有促进骨骼形成的强大功效。
菠菜的烹调要领
菠菜的吃法多种多样，可以做汤、炒菜、凉拌等等。那么，菠菜在烹调方面需要注意哪些要领呢？科学家已经进行过不少实验，得出如下结论——
⑴菠菜根的铁含量较高，在烹饪时候不宜扔掉。
⑵烹饪时，对菠菜进行焯水，可以去除部分草酸类物质。
那么就会有人担心，焯水是否会损失很多营养呢？如果有，又到底有哪些损失呢？
有实验表明，菠菜在烫漂过程中，随着温度的升高，钙不但没有损失反而升高。硝酸盐含量随着烫漂温度升高损失很大，可达72%以上，但无论从改善口感还是对人体健康来说，这都是有利的。
帮助骨骼健康的维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯水不会引起它的损失。菠菜里的蛋白质，膳食纤维等在烫漂过程中损失也不是很大，唯一损失最大的营养素是维生素C，损失可达60%以上。但是我们可以通过途径去摄取更多的维生素C。
